Trüffeldinner mit Massimo Ferradino

Trüffeldinner mit Massimo Ferradino

21. Oktober 2026

159,00 €

inkl. 19 % MwSt.

Wenn der Herbsttrüffel frisch gehobelt wird, weiß der ganze Raum Bescheid. Am 21. Oktober bringt Massimo Ferradino seine Knollen zu uns ins Schmidt Z&KO, Berlins „Trüffelkönig“ und seit fünfzehn Jahren Lieferant der Sterneküchen der Stadt. Gerrit Wensing kocht dazu fünf Gänge, in denen der Trüffel mehr als einmal die Hauptrolle übernimmt, und Massimo begleitet den Abend mit Geschichten aus seiner Welt.

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Artikelnummer: 261021-EV

Der Herbsttrüffel lässt sich Zeit. Erst wenn die Tage kürzer werden, hat er im Boden sein volles, nussiges Aroma entwickelt. Am 21. Oktober widmen wir ihm einen ganzen Abend.

Für die Knollen sorgt Massimo Ferradino. Mit Tartufo del Re beliefert er seit fünfzehn Jahren die Sterneküchen der Stadt, in Berlin kennt man ihn als „Trüffelkönig“. Bei ihm muss jede Knolle erst an seiner Nase vorbei, bevor sie eine Küche erreicht. An diesem Abend ist er selbst dabei, begleitet das Menü und erzählt, woran man einen guten Trüffel erkennt.

Gerrit Wensing hat dazu fünf Gänge komponiert, in denen der Trüffel immer wieder seinen Auftritt hat, frisch gehobelt und direkt am Tisch. Den Rest erledigt der Duft.

Menü

Vorspeise
Rindertatar
Eigelb, Schnittlauch, Rettich

Zwischengang I
Weiße Zwiebelsamtsuppe
Haselnuss, Perlzwiebel, Pastinake

Zwischengang II
Fang des Tages
Kartoffel, Nussbutter, Spitzkohl

Hauptgang
Geschmorte Rinderbacke
Sellerie, Chicorée, Schweinekrusten

Dessert
Weiße Aufschlagcreme
Zwetschge, Muckefuck, Strudelchips

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